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楔子

前几天，陈可辛导演的 《酱园弄·悬案》作为 上海国际电影节开幕影片与观众们见面了，虽然评论褒贬不一，但是“ 酱园弄”这个地名却是被带火了。

为什么叫酱园弄，有什么来历吗？

电影中的酱园弄是现实生活中的哪一条弄堂呢？

今天这篇文章就写写 酱园弄的前世今生，资料都是我师姐查找和整理的。

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酱园

在介绍酱园弄之前，我先介绍一下酱园。因为酱园弄，顾名思义就是在酱园旁边的一条弄堂。

酱园

是近代制造并销售酱油、酱菜、酒等的作坊和商店。上海本邦菜讲究浓油赤酱，除了酱油之外，酱瓜、红乳腐、大头菜、酱瓜以及上海人夏天爱吃的“糟货”都出自酱园业。

官酱园的由来

上海酱园业始于清道光年间，当时有六七家。先是集中在老县城周围，后来随着租界的扩展和人口的骤增，至咸丰同治年间(1860—1870)增为40余家。光绪二十年（1894年），酱业公所设立，位于南市福佑路117号，名为上南川酱园业公所，立堂名“受和堂”。

民国二年（1913年）改组为上海市商民协会酱园业公会。规定凡是酱园，都有加一个“官”字，称“官酱园”。

1931年新盐法实施以前，开设酱园必须捐得“盐帧”（即经营盐的执照），盐帧是一块用火铁烙有“官盐”两字的木牌。有了盐帧，就可在酱园两字前面冠以“官”字，官酱园的衔头由此而来。

开酱园的都是达官贵人，所以官酱园的门面装修近似官衙，高墙石库门，以显示其气势。（如下图这个意思）

20世纪初，上海新闸路周边曾是酱园的集聚地。商务印书馆1920年《上海商业名录·酱园》中，收录了当时上海的酱园160余家。其中最出名的可能就是张氏家族，而电影中出现的酱园就是以他们家为原型的。

张逸云（1871-1933）

祖籍浙江镇海，其祖父张梓林是江万兴酱园的业主。张逸云继承家族在上海的酱园后，又增设4家酱园，成为拥有酱园9处、门市部近百家的沪上酱园业巨子。（上图中的张振康、张振裕、张振新、张振兴都是店名）

1923年，张逸云与化工专家吴蕴初合股，在上海创办了天厨味精厂，实现现代化转型。两年后又借助五卅运动抵制日货，天厨的佛手牌味精击败了日本产的味之素，市场占有率遥遥领先。

张振康酱园

是张逸云开设的第一家酱园，创立于1896年前后，地址位于新闸路770号。电影中出现的酱园形象就是来自于张振康酱园。（如下图）

我们从1927年当时的地图可以看到，张振康酱园位于路口，外墙呈弧形。（如上图）

据1936年《上海工商业概况·酱园业》统计表（刊于《申报》），张振康酱园属于宁波帮酱园，领有照缸（酱缸）一百余只，在宁波帮中并非规模最大的酱园。